Tofu mit Gemüse, Nudeln und Kokos-Ingwer-Sauce

Samstag, 31. März 2012

Bitte entschuldigt das nicht gerade gelungene Bild...ich hätte das Fotografieren fast vergessen und so hat es nur noch zu einem schnellen Schnappschuss gereicht...


Seit ich die Wagamama Kochbücher habe, liebe ich die asiatische Küche! Am liebsten würde ich mich einmal von vorne bis hinten durch beide Bücher kochen - dazu fehlt mir die Zeit. Das schöne an den Rezepten ist, dass eigentlich alle zu veganisieren sind. Fleisch ersetze ich einfach durch Tofu oder Sojaschnetzel. Ich habe letzte Woche sogar glutenfreie HELLE Sojasauce gefunden, zu einem normalen Preis. Ich konnte es kaum glauben. Hier der Link. Helle Sojasauce mag ich persönlich viel lieber als die dunkle.

Aber jetzt zum Rezept (die Kokos-Ingwer-Sauce ist unten extra):

150g Reisnudeln
3 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 rote Chilischote, Samen und Scheidewände entfernt, fein gehackt
200 g fester Tofu, gewürfelt
3 Pak Choi, längs halbiert
1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
1 kleine Süßkartoffel, geschält und in feine Stifte geschnitten
2 Handvoll Bohnensprossen
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL helle Sojasauce
1 TL Sesamöl
12 Stängel Koriandergrün, nur die Blätter

Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser in 2-3 Minuten soeben weich garen. In ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Einen Wok erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und den Tofu rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite Stellen. Das restliche ÖL erhitzen und den Knoblauch und den Chili 10 Sekunden pfannenrühren. Dann die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Süßkartoffel, den Pak Choi und die Bohnensprossen zufügen und etwa 5 Minuten pfannenrühren.
Das Salz, den Zucker und die Sojasauce untermischen und das Gemüse weitere 3 Minuten pfannenrühren, bis es gar ist. Den Tofu wieder unterrühren. Vom Herd nehmen. Das Sesamöl darüberträufeln und unterziehen. Koriander über das Gemüse streuen.
Die Nudeln mit der Kokos-Ingwer-Sauce (siehe unten) vermengen und bei schwacher Hitze durchwärmen. Die Nudeln auf Tellern anrichten und darauf das Wokgemüse anrichten.

Für die Kokos-Ingwer-Sauce:
3 EL Pflanzenöl
2 Knoblauzehen, geschält und fein gehackt
2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
2,5 cm frische Galgantwurzel, geschält und gerieben
4 Stängel Zitronen gras, äußere Blättter entfernt, fein gehackt
Salz
2 TL Zucker
200 ml Kokosmilch
3 EL grob gehacktes Koriandergrün
Pfeffer

Das Öl in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Galgant und Zitronengras darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten rühren, bis die Zutaten weich sind und aromatisch duften - sie sollten nicht bräunen.
Einen halben Liter heißes Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Einen halben TL Salz und den Zucker zufügen. Die Hitze reduzieren und alles 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. (Ich siebe die Sauce nach diesem Schritt, weil das Zitronengras immer noch ziemlich viel Biss hat und ich das nicht mag. Laut Rezept kann es mitgegessen werden. Aber die Sauce hat das Aroma wunderbar angenommen und ich mag es so lieber.)
Die Kokosmilch einrühren, 2 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Das Koriandergrün unterziehen. Die Sauce vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept ist für 2 Personen, aber ich finde es sehr reichlich.

Quelle: Wagamama - Das Kochbuch

Zucchini-Räuchertofu-Pfanne

Sonntag, 25. März 2012

Ja, ihr habt richtig gelesen: Räuchertofu! Ich habe ganz zu Beginn der glutenfreien Ernährung ein Mal Räuchertofu gegessen und mich gewundert, warum ich das nicht vertragen habe. Naiverweise folgte also erst später der Blick auf die Packung und ich war wirklich erstaunt, dass Räuchertofu in der Regel nicht glutenfrei ist. Es ist so gut wie immer Sojasauce enthalten und die enthält Weizen. Umso größer war die Freude, als ich im Bioladen neulich den Räuchertofu von Dennree gefunden habe, er enthält keine Sojasauce. Hier der Link. Damit konnte also endlich auch eins meiner Lieblingsgerichte mal wieder mit Räuchertofu zubereitetet werden.

Das Rezept ist ganz einfach:
Den Räuchertofu würfeln und in etwas Sonnenblumenöl anbraten. 2 große Zucchini waschen und würfeln. In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und darin 1 TLgemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Curry, 1/2 TL Chilipulver und etwas Salz eine Minute anrösten, bis es duftet. Die Zucchini unterrühren und etwa 8-10 Minuten garen. In der Zwischenzeit 2 Tomaten häuten und klein würfeln und zu den Zucchini geben. Deckel drauf und nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Nach Ende der Garzeit den angebratenen Tofu wieder unterheben. Dazu kochen wir meistens Reis, aber auch Hirse oder einfach Brot schmeckt gut dazu.

Quelle: Eigene Kreation

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